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Se a gente parar pra observar, Carcassone e o Cassoulet guardam até uma certa similaridade nos nomes, né? O fato é que em Carcassone quase todo mundo fala o tempo todo sobre Cassoulet.
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Todos os restaurantes da cidade, seja na parte nova ou antiga, oferecem esse que é o prato típico mais emblemático da cidade e da própria região Languedoc. E um dos lugares mais emblemáticos para saboreá-lo é o restaurante de Jean Claude Rodriguez, um dos fundadores da confraria que corre parte do mundo anualmente para promover internacionalmente (!!!) o cassoulet (L´Academie Universelle du Cassoulet, que criou a rota gastronômica do cassoulet).
Rodriguez comanda o belo Chateau St Martin, onde funciona seu restaurante que virou uma espécie de “símbolo da resistência do Cassoulet” :-)))) Ali explica-se que o cassoulet é um prato que data do século XIV, reminiscente da guerra dos cem anos. Para sanar as muitas dúvidas sobre onde exatamente o prato teria surgido, o chef Prosper Montagné teria dito em 1929: “God the father is the cassoulet of Castelnaudary, God the Son that of Carcassonne and the Holy Spirit that of Toulouse” 
Para almoçar ali (o cassoulet vale 21 euros por pessoa, mas há também opções de menu fixo e outros pratos à la carte) – sim, porque o cassoulet é um prato ainda mais pesado que a nossa feijoada, então fortemente não recomendado para o jantar! – é melhor fazer reserva.
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| A entradinha light, de ovo e aspargos, é só o pano de fundo para o… |
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| … mis-en-scene de servir o cassoulet que vem na sequência |
Rodriguez é um apaixonado pela gastronomia (ele diz sempre “culinária é minha religião”) e é super metódico no preparo do prato; ali é servido o “cassoulet à l´ancienne”, com os feijões brancos originários de Mazères mesclados a presunto, carne de porco (incluindo o pé) e mais diversos embutidos. O toque local “carcassonense” fica por conta de pedaços de confit de pato.
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| O cassoulet é servido sempre em grandes caçarolas como essa |
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| E aqui já servido no prato |
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| Close no cassoulet |
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| Até o simpaticíssimo Rodriguez (à frente, de branco) aparece no salão principal para dar um alô aos clientes após o almoço |
Depois do almoço, aproveite a linda propriedade do castelo para descansar, caminhar um pouquinho e tomar um café antes de continuar viagem ou retornar para seu hotel para uma boa siesta; que depois de tanta comilança, o cassoulet ainda ficará na memória (inclusive do seu corpo) por um bom tempo :-))))))))))
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